Rýži uvaříme doměkka, žampiony oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Cibuli nakrájíme najemno a spolu s žampiony orestujeme na oleji. Uvařenou rýži mícháme s nakrájenými sušenými rajčaty, orestovanými žampiony s cibulí a žloutky. Promícháme a necháme vychladnout. Pak přidáme nakrájenou mozzarellu, sůl, pepř a zahustíme strouhankou, aby ze směsi šly vytvořit koule. Koule dáme asi na 15 minut ztuhnout do ledničky. Pak je obalíme v klasickém trojobalu a osmažíme na oleji. Osmažené krokety přelijeme zálivkou (tu připravíme smícháním všech na ni uvedených surovin), nebo podáváme s oblíbeným dipem.