Do misky dáme uvařenou rýži a na kousky pokrájenou mozzarellu. Na oleji si osmahneme nadrobno pokrájené žampiony a cibuli. Necháme je vychladnout, poté přidáme k uvařené rýži s mozzarellou, kam vmícháme i nakrájená sušená rajčata a žloutky. Ochutíme solí s pepřem a zahustíme strouhankou, aby ze směsi šly vytvořit koule. Koule dáme asi na 15 minut ztuhnout do ledničky. Pak je obalíme v klasickém trojobalu a osmažíme na oleji. Osmažené krokety přelijeme zálivkou, kterou připravíme smícháním všech uvedených surovin. Hotové krokety ihned podáváme.
