Celé koleno vložíme do hrnce s vodou a necháme hodinu pomalu vařit. Do vody ke kolenu přidáme kořenovou zeleninu, sůl a bobkový list. (Díky tomu budeme mít i vývar, který můžeme použít do jiných jídel.) Po hodině vaření koleno vyndáme a lehce nařízneme kůži po celém povrchu masa. Koleno dáme do pekáčku s pokrájenou cibulí nahrubo a okořeníme. Podlijeme ho černým pivem, přidáme pokrájené sušené švestky a dáme péct do trouby na 160 stupňů po 2 hodiny. Během pečení maso párkrát otočíme. Po dvou hodinách zvýšíme teplotu na 220 stupňů, aby se dopekla kůrčička. Podáváme s chlebem a výpekem z kastrolu.