Mražený špenát necháme rozmrazit a vymačkáme z něj všechnu vodu. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a předehřejeme si troubu na 180°C. Anglickou slaninu nakrájíme na malé kostičky, které osmahneme na olivovém oleji. V míse si promícháme prosetou mouku s kypřicím práškem do pečiva, špenátem a vejci. Přidáme opraženou slaninu, dochutíme solí a pepřem a vše dobře spojíme. Hotovou směsí plníme muffinové košíčky a navrch každého košíčku dáme trochu sněhu ušlehaného z vaječných bílků. Takto připravené muffiny pečeme v troubě 20 až 30 minut. Po upečení ihned podáváme.
Poznámka: Muffin (čteme mafin) je druh malého pečiva, který tvarově připomíná dortík. Není však tak sladký a většinou nemívá polevu. Muffiny se pečou v tzv. muffinových formičkách či pohárcích, které mohou být kovové či silikonové, jsou pravidelně přehýbané a dávají muffinu jeho správný tvar. Existuje mnoho variant a příchutí muffinů např. borůvkové, čokoládové, malinové, skořicové, banánové, mandlové, citronové, oříškové, jahodové, ale i dýňové, mrkvové, okurkové apod. Muffiny se často jedí k snídani, lze je ale podávat také ke svačině nebo k jiným příležitostem.
