Na pánvi rozehřejeme máslo a přidáme nadrobno nakrájenou cibulku. Dále přihodíme nasekaný česnek a zázvor, krátce osmahneme a necháme rozvonět. Mezitím oloupeme mrkev a pokrájíme ji na menší kolečka, pár minut restujeme. Poté přisypeme rozmarýn a římský kmín, promícháme. Podlijeme vodou a necháme vařit, dokud mrkev nezměkne. Poté přilijeme kokosové mléko a vše důkladně rozmixujeme do hladka. Dochutíme solí, pepřem a chilli. Mrkvovou polévku servírujeme s trochou kokosového mléka a ozdobenou koriandrem.