Květák očistíme a obereme na malé růžičky. Restujeme na olivovém oleji asi 5 minut, přidáme najemno nakrájenou cibuli a společně restujeme asi 15 minut, dokud cibule i květák nezměknou. Mezitím v míse smícháme vinný ocet s medem. Orestovanou směs květáku a cibule smícháme s dresinkem, osolíme, opepříme, přidáme drcené vlašské ořechy a opraný baby špenát a ihned podáváme.