Nejprve si připravíme jablečné pyré: Jablka oloupeme, vykrájíme jádřince a nakrájíme na kousky. Vhodíme do rendlíku, přidáme celou skořici s badyánem, a zalijeme vodou a citronovou šťávou. Vaříme doměkka na mírném ohni asi 25 minut. Z rozvařených jablek vyndáme koření a necháme je vychladnout. Pustíme se do přípravy muffinů: V první misce si smícháme jablečné pyré (rozvařená jablka), tvaroh, med, kokosový olej a vanilkový extrakt. V druhé misce spojíme mouku s kypřicím práškem do pečiva, mletou skořicí a troškou soli. Suché ingredience vmícháme postupně do mokrých. Nakonec přidáme vajíčka a podle chuti oříšky, rozinky a nalámanou čokoládu. Vzniklé těsto nalijeme do formy či košíčků na muffiny a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C.  Pečeme 25 minut a poté necháme muffiny vychladnout na mřížce.