Listy špenátu omyjeme a spaříme v horké osolené vodě. Na pánvi orestujeme na olivovém oleji najemno nasekaný česnek s cibulí, přidáme špenát a dusíme 5 minut. Špenátovou směs necháme vystydnout, poté do ní přimícháme ricottu, strouhaný parmezán, nasekanou petrželku, majoránku, ochutíme solí, pepřem a dobře promícháme.
Hladkou mouku prosejeme na vál spolu se sodou (kypřicím práškem), přidáme sůl, olivový olej a postupně přiléváme vlažnou vodu, dokud nevznikne tužší, hladké, nelepivé těsto. Vypracujeme z něj čtyři stejně velké části a z každé vyválíme co nejtenčí plát. Prvním plátem vyložíme dortovou formu vymazanou olivovým olejem, dobře utěsníme, dno těsta propícháme vidličkou a vymažeme olivovým olejem. Znovu překryjeme druhým plátem těsta a dno znovu propícháme vidličkou, abychom zabránili nafouknutí dortu během pečení. Na těsto rovnoměrně navrstvíme špenátovo-sýrovou směs, křížem vytvoříme v náplni čtyři hnízda, do kterých vyklepneme vejce (pokud chceme mít koláč hezčí na oko, můžeme použít uvařená vejce). Koláč zakryjeme třetí vrstvou těsta, opět pomažeme olivovým olejem a zakryjeme čtvrtou vrstvou. Přebytečné těsto ořízneme, okraje dobře utěsníme a opět propícháme vidličkou, aby z koláče mohla vycházet pára. Pomažeme rozšlehaným vejcem a dáme péct do vyhřáté trouby na 180˚C zhruba 30-35 minut. Před krájením necháme dobře vystydnout.
TIP: Tradičně se Pasqualina připravuje z čerstvých listů mangoldu – stejným způsobem jako špenát. Můžete to tedy také zkusit!
